製造工程

煮熟は皮の中の繊維質以外のリグニンやペクチンを鹸化（けんか）して水に溶けるようにする工程なので、煮熟を終えた皮は、水に入れて溶け出すものを洗い流す工程が必要になります。
この灰汁（あく）だしによって煮熟工程で溶け出した各種の不純物も洗い流され、濃い褐色の皮は次第に白くなる為塵取り（ちりより）がしやすくなります。

［晒し］（さらし）
煮熟と灰汁出しを終えた皮は淡い褐色をしています。この色を生成り（きなり）の色と言い、このまま用いるのが生漉き（きずき）です。光沢と共にこの独特の深い色は、皮に含まれるヘミセルロースの働きであり褐色の全てを不純物扱いするのは誤りであります。灰汁出しと水洗いが充分行われていれば、漉いた紙に変質も無く寿命も長くなります。これを未晒し・水ざらしともいっています。